Como agua para Chocolate
Investigar sobre las propiedades saludables de los diferentes alimentos puede sorprenderlos. Además de contarles sobre los beneficios de comer frutas y verduras, investigué sobre el chocolate, mi gran pasión ya que no concibo acostarme por las noches sin antes comer un trocito de chocolate. Algo mágico tiene que tener el cacao, tan consumido, especialmente en forma de bebida, por mayas y aztecas ya hace más de 2.500 años.
De todos los estudios que leí, decidí compartirles los resultados obtenidos en un artículo publicado por la Lic. María Cecilia De Pizzol, del servicio de alimentación del Hospital Alemán de la República Argentina, donde se destacan los beneficios que aporta el chocolate para nuestra salud.
En primer lugar, cabe aclarar que la composición química del chocolate se destaca por su elevada concentración de polifenoles, principalmente flavonoides, una sustancia química que ayuda a prevenir los problemas cardiovasculares. Estos flavonoides se concentran en mayor proporción, en el cacao puro o amargo, por eso los chocolates con leche o blanco, no brindan los mismos beneficios.
¿Más beneficios?
Otro amigo que es poderosamente antioxidante, ya que los flavonoides previenen a los tejidos de la oxidación, ayudando a combatir el envejecimiento prematuro de las células.
Ayuda a disminuir el colesterol malo.
Tiene efecto modulador sobre la función plaquetaria y la inflamación, reduciendo el riesgo de formación de trombos.
Disminuye la presión arterial y la vasodilatación periférica, tanto en personas sanas como ligeramente hipertensas.
Disminuye el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y derrames cerebrales.
Reduce la glucemia en ayunas.
Mejora el metabolismo de la flora intestinal.
Todo en su justa medida
Como siempre aclaramos, comer de todo en su justa medida. Los excesos hacen mal y desde ya el chocolate puede ser el peor enemigo de las dietas si se consume en grandes cantidades por su alta composición de grasas saturadas y calorías.
En cuanto a la cantidad ideal a consumir, el mismo informe explica que si bien se han destacado los beneficios de consumir cacao en numerosas investigaciones, aun no se ha determinado la cantidad óptima de consumo.
¿Mito o realidad?
El chocolate blanco es más saludable. Grave error! Todo lo contrario. El chocolate blanco contiene leche, mayor cantidad de azúcar y manteca con alto contenido graso. Muchos consideran que ni siquiera es chocolate. El chocolate amargo, especialmente el que posee más de 70% de cacao, es el más saludable, recuerden que mencionamos anteriormente que es el que mayor cantidad de flavonoides contiene. Además, tiene menos calorías, azúcares, colesterol y contiene mayor porcentaje de minerales como potasio, magnesio y fósforo.
¿Mi receta favorita con chocolate?
Hoy quiero compartirles una receta del arquitecto de la pastelería, como me gusta llamarlo. Definitivamente el Sr. Mauricio Asta es uno de los mejores pasteleros y esta torta es un manjar de los Dioses para los amantes del chocolate. Lleva varios pasos, pero aprovechen el fin de semana XXL para hacerla o regalarsela a mamá en su día! (www.mauricioasta.com)
Mousse Trufada de Chocolate
Ingredientes:
Yemas 5 Unidades
Azúcar 80 g
Azúcar impalpable 80 g
Chocolate semiamargo 150 g
Claras 5 Unidades
Café instantáneo 20 g
Manteca 150 g
Polvo de almendras 100 g
Sal 1 Pizca
Mousse de chocolate:
Crema de leche montada 500 g
Crema de leche 200 g
Chocolate 300 g
Azúcar 80 g
Yemas 2 Unidades
Glasé de cacao:
Agua 140 c.c.
Cacao 60 g
Azúcar 140 g
Crema de leche 120 g
Gelatina sin sabor 7 g
Procedimiento
TORTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS
1. Derretir el chocolate con la manteca a baño María.
2. Mezclar el polvo de almendras con el azúcar impalpable y tamizar.
3. Mezclar el chocolate con las yemas y la mezcla de polvo de almendras.
4. Añadir el café disuelto.
5. Incorporar por último las claras batidas a nieve y espolvorear sobre estas el azúcar.
6. Verter en un molde enmantecado y hornear a 170°C por 30 minutos.
MOUSSE DE CHOCOLATE
1. Hacer un caramelo con la mitad del azúcar, calentar la crema y verterla sobre el caramelo caliente.
2. Mezclar las yemas con la otra parte del azúcar y cocinar hasta que nape la cuchara.
3. Luego verter sobre el chocolate, y mezclar hasta formar una ganache.
4. Una vez que esta mezcla esté medio tibia incorporar la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente.
GLASÉ DE CACAO
1. Llevar el agua, el azúcar y la crema a hervor.
2. Verterlo sobre el cacao y mixear.
3. Incorporar la gelatina ya hidratada y disuelta.
ARMADO
1. Verter sobre el bizcocho, en su propio molde de cocción la mousse de chocolate y enfriar.
2. Una vez frío, cubrir apenas con el glasé prolijamente y dejar que endurezca antes de cortar.
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